In der jüdischen Küche aus Nordafrika wird reichlich „rotes Öl“ verwendet. Dabei handelt es sich um eingelegte geräucherte Paprika, bis zum Rand des Glases mit Rapsöl bedeckt. Das Öl bekommt eine wunderschöne Farbe und ein rauchiges Aroma. Das Hummusgericht, vegetarisch oder fleischig, ist eine farbige Beilage auf der Basis von Kichererbsen und Paprika. Es kann als Salat gereicht werden, ich mag es mit Hackfleisch und habe damit eine wunderbare Beilage.
Tipps von Chefkoch Jagil:
• Wenn ihr mal was ganz Besonderes zubereiten wollt, weicht die geschälten Kichererbsen über Nacht in Wasser ein. Danach legt ihr die Kichererbsen auf eine Hälfte eines Küchentuchs und deckt sie mit der anderen Hälfte ab. Dann rollt ihr mit dem Teigroller darüber. Danach sitzt die ganze Familie zusammen und trennt die Schalen und öffnet die Kichererbsen zur Hälfte.
• Das Gericht soll scharf sein! Es gibt zwei Sorten großen und getrockneten Paprika, scharfen und süßen, es ist schwer, sie zu unterscheiden. Bittet den Verkäufer um Hilfe.
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