Avraham ist in dem von mir bevorzugten Lebensmittelgeschäft für das Gemüse verantwortlich. Eines Tages drückte er mir eine gefüllte Tüte in die Hand. Er sagte, dieses Gemüse sei so groß, dass es keiner kauft, und ich würde schon was damit anfangen können. In der Tüte waren riesige Zwiebeln, die ich normalerweise füllen würde, große Auberginen ohne Kerne, und auch saftige Tomaten. Was ich damit anfangen konnte, erzähle ich euch nun.
Yagils Tipps:
• Baharat ist eine Gewürzmischung, die auch unter dem Namen „Ras al Chanut“ geläufig ist. Die Mischung wird vom jeweiligen Ladeninhaber nach alten Familienrezepten bereitet. Hauptsächlich sind diese in Geschäften mit nahöstlichen Produkten oder dort, wo türkische Gewürze im Angebot sind, zu finden.
• Ich füge dem Gericht Fleischbällchen zu, die Geschmack aus der Soße aufnehmen.
• Die Auberginen schäle ich und lasse sie zum Austropfen und Trocknen auf dem Schneidbrett auf Küchenpapier liegen. Dazu bestreue ich sie mit Salz...
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