MitgliederAuberginensalat mit eingelegter Zitrone

Rezept

von |
Food Vegetable Eggplant Aubergine Farm Organic Foto: MaxPixel

Meine Liebe zu Auberginen kennt ihr ja. Ein Freund von mir liebt eingelegten Zitronen. Also habe ich beides zusammengebracht. Was dabei herauskam, ist mein leichter Sommersalat.

Yagils Tipps:

–              Eingelegte Zitronen gibt es fertig zu kaufen.

–              Die Auberginen mag ich nicht in Stücken. Nach dem Rösten zerdrücke ich sie etwas mit der Gabel.

–              Auberginen nehmen beim Braten viel Fett auf. Deshalb hinterher auf Küchenpapier legen.

Zutaten:

3 länglich-dünne Auberginen (möglichst ohne Kerne)

3 EL eingelegte Zitronen, klein gehackt und ohne Kerne

3 Knoblauchzehen, klein gehackt

1 Bund Petersilie, klein geschnitten

½ Tasse Olivenöl

½ Tasse frischer Zitronensaft

¼ TL Salz

1 EL süße Paprika

½ TL scharfe Paprika (optional)

etwas Salz

Öl

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