Diesen Eintopf aus der Küche der persischen Juden verdanke ich einer Nachbarin. Als ich noch ein Kind war, wohnte sie gegenüber und gab mir oft zu essen. Als ich sie jetzt zufällig traf, kamen wir über die alten Zeiten ins Plaudern. Dabei ließ ich mir das originale Rezept geben.
Yagils Tipps:
Den säuerlichen Geschmack des Gerichts erhält man durch Tamarinden, entweder als Sirup oder als eine Masse mit den Kernen.
Die Soße wird durch eine weiße Mehlschwitze angedickt: 40 Gramm Butter werden mit 40 Gramm Mehl und etwas Wasser in der Pfanne klumpenfrei verquirlt und dann in die Fischsoße gegeben. Die Butter kann man auch weglassen, je nach Geschmack.
Achtung: Die Soße brennt leicht an.
Zutaten:
5-6 Filets von jungem Kabeljau, 2 Stunden mit Zitronenscheiben und Salz einlegen
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