Der Trend zu vegetarischer Ernährung wird im Heiligen Land immer populärer. Eine meiner Veranstaltungen besuchten etliche Veganer. Darauf musste ich mich vorbereiten. Mein „nicht ganz gewöhnlicher Reis“, der eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen hat und leicht zuzubereiten ist, ist für Vegetarier geeignet. Wenn man dazu noch auf das Pilzsuppenpulver verzichtet, auch für Veganer.
Tipps vom Chefkoch Jagil:
• Erwartet nicht, dass der Reis locker und körnig wird. Nach dem Kochen lasse ich ihn 10 Minuten stehen und gehe dann mit einem großen Löffel von oben bis unten durch. Das trennt die Reiskörner.
• Es gibt kein Fleisch, daher für Vegetarier geeignet. Veganer lassen das Pilzsuppenpulver weg, um dem Verzicht auf Ei und Milch Rechnung zu tragen.
• Auch wenn manche Leute es mögen, wenn Reis am Topfboden etwas verhärtet anhängt, arbeite ich mit Anti-Haft-Kochgeschirr.
Die Zutaten:
• 4 Tassen persischer Reis
• 1 Tasse gebleichte Mandeln
• 1 Tasse helle Rosinen
• 2-3 Tassen gehackte Kräuter (Petersilie, Dill und frischer Koriander)
• 2 fein gehackte Zwiebeln
•...
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