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Montag, 22. Oktober 2007
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Meeresfischfilet auf Auberginencreme und gebratenen Tomaten
Avi Mosche, Inhaber und Chefkoch des Restaurants „Messa“ in Tel Aviv – eines der
Luxusrestaurants in der Haarba-Straße – begann seine Kochkarriere in Jerusalem.
Zudem war er einer der 50 Meisterköche, die während der „Jordan-Vintage 2007“-
Messe ihre Kochkunst vorführten. Das Kochrezept mag zwar etwas kompliziert
aussehen, aber ich liebe es vom ersten Augenblick an, und zwar wegen seines
Geschmacks und seiner Farbenfreude. Ich denke, dass es euch ähnlich gehen wird!
Jagils Tipps (zum Rezept von Avi Mosche)
Für dieses Rezept verwendet man
längliche Datteltomaten, die schlanker als normale Tomaten sind und deren derbe
Haut geschält werden muss. Dafür sollte ein Schälmesser benutzt werden, anstatt
die Tomaten mit heißem Wasser zu überbrühen und danach zu enthäuten.
Die Pinienkerne sollten in einer Teflonpfanne ohne Zugabe von Öl angeröstet werden,
da sie genug Eigenfett enthalten.
Die Bamia-Schoten sind saisonabhängig und
sollten daher auf einem der Lebensmittelmärkte mit Nahosterzeugnissen gekauft
werden. Ich bevorzuge die kleinen, weichen Schoten, denn die großen sind zu hart
und nicht angenehm zu essen.
Zutaten
Meeresfischfilet ohne Gräten entsprechend
der Gästezahl
4-6 geschälte Tomaten
5-6 kleingehackte Knoblauchzehen
2 Handvoll
frische Bamia-Schoten
1 TL frische Thymianblätter
7-8 frische Marwa-Blätter
½
Tasse Olivenöl
1 Handvoll geröstete Pinienkerne
Saft von zwei Zitronen
Salz und
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Auberginencreme
2 Auberginen ohne Kerne
Saft einer Zitrone
½ TL Salz
Zubereitung
Die Auberginen im Backofen oder in
der Pfanne weichgaren, in den Mixer geben und anschließend durchs Sieb streichen.
Den Zitronensaft und das Salz je nach Geschmack hinzugeben und alles gut
verrühren, um eine geschmeidige und gleichmäßige Creme zu erhalten.
Etwas
Olivenöl auf einem Blech verteilen und das Fischfilet mit der Haut nach unten
darauflegen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei 180°C etwa 10 Minuten
backen.
In der Zwischenzeit den Rest des Olivenöls in eine Pfanne geben,
Knoblauch, Tomaten, Bamia sowie die Thymian- und Marwa-Blätter und den
Zitronensaft dazugeben. Alle Zutaten unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten
anbraten, bis sie weich sind.
Zum Servieren gibt man zwei Esslöffel
Auberginencreme in die Mitte des Tellers, legt das Fischfilet darauf, breitet
2-3 Löffel der gebratenen Tomaten und zuletzt geröstete Pinienkerne über das
Gericht.
Be Te’avon! Guten
Appetit!
Foto: Jagil Yitzhakov
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